Na foto,a professora Fernanda Fabero (E) posa para registro de sua participação no congresso uruguaio Foto: Fernanda Fabero/ Arquivo pessoal

Os resultados parciais do  projeto de extensão Construc?a?o Colaborativa de Saberes na Produc?a?o de Queijo Colonial foram apresentados para a comunidade acadêmica internacional na última terça-feira, 27 de setembro, durante o  4º Congresso Uruguaio de Química Analítica,  realizado pela  Universidad de La República, em Montevideo.  

Fruto do trabalho de quatro pesquisadores e 13 alunos dos cursos de Química e Medicina Veterinária da Ulbra, a iniciativa objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias adotadas por pequenos produtores rurais de Teutônia (RS) durante a fabricação do alimento. Após mais de seis meses de saídas a campo, análises físico-químicas, microbiológicas e testes laboratoriais, o estudo conseguiu identificar algumas características-chave dos laticínios encontrados na região central do Rio Grande do Sul, conforme explica a coordenadora do projeto, docente de Química Industrial do campus Canoas, professora Fernanda Fabero. "O nosso queijo colonial possui um teor de gordura baixo e também alta umidade, o que por ventura pode ocasionar a contaminação do produto. Entretanto, não podemos afirmar que isso seja resultado de condições sanitárias precárias, uma vez que não existe uma uniformidade na composição físico-química das amostras que avaliamos", aponta a educadora, enfatizando a importância dos dados coletados para a qualificação dos processos adotados pelos fabricantes locais.

Segundo Fernanda, a participação no congresso foi importante para proporcionar ainda mais visibilidade para a pesquisa, que hoje conta com o apoio do Governo do Estado do Rio Grande do Sul, através da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural (Emater) e da Fundação Estadual de Pesquisa Agropecuária (Fepagro). "A receptividade da apresentação foi excelente, conseguimos  trocar experiências com acadêmicos de diversas instituições de ensino superior e também ampliamos nosso contato com associações do ramo alimentício, como a Conaprole, que mostrou-se interessada em conhecer mais sobre o nosso trabalho", comemorou a conferencista que, ao ser abordada pela analista físico-química da companhia, Laura Draz, cogitou a possibilidade de levar sua equipe para conhecer a infraestrutura das fábricas e os métodos de controle de qualidade utilizados pela Cooperativa Nacional de Produtores de Leite do Uruguai.    

Marcus de Freitas Perez

Jornalista MTb 17.602