O curso foi autorizado pela Portaria Nº 275/1997, de 31/10/97. Seu projeto pedagógico propõe práticas pedagógicas concretas, diante da forte inserção do segmento de agronegócios na economia do país e das peculiaridades regionais do Rio Grande do Sul. Através da realização, de forma integrada, das atividades de ensino, pesquisa e extensão, o curso tem como objetivo formar médicos veterinários capazes de atender as necessidades da região e do país, acompanhando o constante aprimoramento tecnológico.
Com base nas diretrizes curriculares do Ministério da Educação para a Medicina Veterinária, o curso visa gerar egressos de formação “generalista, humanista, crítica e reflexiva” de forma a torná-los aptos a se inserir profissionalmente atendendo as necessidades da sua comunidade em relação aos amplos domínios da Ciência nos âmbitos da saúde animal e clínica veterinária; saneamento ambiental e medicina veterinária preventiva, saúde pública e inspeção e tecnologia de produtos de origem animal; zootecnia, produção e reprodução animal, ecologia e proteção ao meio ambiente.
A organização curricular do curso, em relação ao ciclo de formação básica profissional e ao ciclo de formação profissional está vinculada às grandes áreas de atuação explicitadas nas Diretrizes Curriculares, compondo as seguintes grandes áreas: Ciências Biológicas e da Saúde, Ciências Humanas e Sociais,Zootecnia e Produção Animal, Inspeção e Tecnologia dos Produtos de Origem Animal, Clínica Veterinária, Medicina Veterinária Preventiva e Saúde Pública.