Projeto resgata história do queijo e pretende criar normativa de qualidade para agregar valor ao produto Foto: Divulgação

As professoras Fernanda Fabero Guedes e Cristina Bergman Zaffari Grecelle dos cursos de Química e Medicina Veterinária da Ulbra  apresentaram, na manhã desta segunda-feira, 3 de abril, os resultados dos testes físico-químicos e biológicos realizados nos queijos coloniais de pequenos produtores no município de Ipê, na Serra gaúcha. A apresentação faz parte do projeto de extensão universitária Construção Colaborativa de Saberes na Produção do Queijo Colonial e tem parceria com a Emater/RS e a Secretaria Estadual da Agricultura, Pecuária e Irrigação.

O projeto, que já está em seu segundo ano, tem por objetivo resgatar a história do Queijo Colonial, sua produção por pequenos agricultores e fazer um mapeamento local. O outro objetivo é, a partir de análises das matérias-primas e dos métodos de produção, criar uma normativa de qualidade para agregar valor ao produto considerado típico do estado.

Os alunos dos cursos de Química e Medicina Veterinária visitam as propriedades rurais e pequenas indústrias de beneficiamento junto com técnicos da Emater, monitoram as origens e as propriedades físico-químicas e biológicas das matérias-primas e apontam melhorias no processo de qualidade.

Neste ano, 55 famílias participam do projeto. Destas, 23 estão localizadas na região de Ipê. No próximo dia 10, será a vez de apresentar os resultados das análises aos 32 produtores da região de Veranópolis. 

Caren Moraes
Jornalista - Mtb 11.772

*colaborou o acadêmico do curso de Jornalismo Pedro Brum