Thiago Rocha dos Santos, aluno da Química Industrial da ULBRA Canoas, voltou do concurso VII Concurso Nacional das ACervAs (Associação dos Cervejeiros Artesanais), realizado em Piracicaba (SP), com o terceiro lugar na categoria em que inscreveu sua criação para concorrer. A Baphomet Bock, cerveja idealizada e fabricada por ele, ganhou a medalha de bronze  na categoria Doppelbock, uma das cinco estabelecidas pelo concurso. Mais de 300 exemplares estavam inscritos.

O interesse por cervejaria artesanal surgiu por influência do irmão de Thiago, que comentou sobre o assunto. “Fazer sua própria cerveja, podendo modificar a receita ao seu gosto é algo fascinante. O impulso final foram as próprias aulas na graduação. Efetivamente comecei a me aprofundar após a cadeira de Biotecnologia Industrial, há pouco mais de um ano”, afirma.

A Baphomet Bock é inspirada em uma cerveja referência, a alemã Paulaner  Salvator. “Porém o resultado foi bem diferente, ela ficou com 10% de teor alcoólico, uma cor bem avermelhada e translúcida, envelhecida até o dia do evento em temperatura ambiente”, explica o criador. O mercado crescente para essa especialidade motiva o cervejeiro a abrir seu próprio negócio, mas ele tem consciência de que as dificuldades são muitas. “Acredito que todo cervejeiro caseiro possui esse sonho, porém existe um alto investimento para isso”, avalia. A alta carga tributária incidente sobre as cervejas artesanais (em torno de 60% do produto) é a grande dificuldade, segundo Thiago. “São produtos que já  possuem um custo mais elevado que as cervejas de massa em função dos  insumos e a pequena produção, assim fica muito difícil produzir uma cerveja artesanal de alta qualidade a um preço justo”, afirma.