O curso de Medicina Veterinária da ULBRA Canoas e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), por meio da área de fomento às Indicações Geográficas da Divisão de Pecuária, Política e Desenvolvimento DPDAG/SFA-RS e do Programa de Educação Sanitária para Defesa Agropecuária da Divisão de Defesa Agropecuária – DDA/SFA-RS, realizam nos dias 22 e 23.05 o curso de extensão sobre Indicação Geográfica, inocuidade e tecnologia na produção de queijos artesanais.

O encontro tem o objetivo de discutir sobre pontos críticos da produção de queijo de leite cru, além de esclarecer sobre a legislação vigente e fortalecer os conhecimentos básicos sobre a microbiologia do produto, oferecendo apoio à sustentabilidade da indicação geográfica para a produção.

O encontro é destinado a estudantes e profissionais das áreas de Medicina Veterinária e demais interessados no tema. O curso acontece no auditório 119 do prédio 6, na ULBRA Canoas (Avenida Farroupilha, 8001, bairro São José – Canoas). As inscrições podem ser efetuadas no site www.ulbra.br/extensao/cursos-e-eventos. Mais informações também podem ser obtidas pelo telefone (51) 3477.9103 ou pelo e-mail secextensao@ulbra.br.

Programação:

Quinta-feira – 22.05

8h30 – Abertura

9h – Palestra – Tecnologia de queijos: transformações bioquímicas do leite na produção de queijos (Neila Richards - UFSM)

Painel 1 – Doenças transmitidas por alimentos

11h – Doenças transmitidas em produtos lácteos (Eduardo Tondo – ICCTA/ UFRGS)

11h20 – Aspectos da Epidemiologia e Vigilância Sanitária do Rio Grande do Sul (Sesete de Almeida – SES/RS)

12h às 13h – Intervalo

Painel 2 – Programas oficiais

13h30 – Programa Nacional de Controle e Erradicação de Brucelose e Tuberculose animal (Rafael Caprioli – FFASFA-RS/MAPA)

13h50 – Programa Estadual de Controle e Erradicação de Brucelose e Tuberculose animal (Ana Cláudia Mello Groff – DDSA/DDA/SEAPA – POA-RS)

14h10 – Legislação (Milene Ce – SFA-RS/MAPA-POA)

14h50 – Sistema Brasileiro de Produtos de Origem Animal: o que já foi feito (Susane Bitencourt – POA)

15h30 – Sistema Brasileiro de Produtos de Origem Animal: perspectivas futuras (Jorge Meana – SFA-RS/MAPA/DDA)

Painel 3 – Pasteurização

16h – Porque pasteurizar o leite? (Andrea Troller Pinto – UFRGS/Grupo de Pesquisa LEITECIA)

16h20 – Pasteurização como mecanismo de controle sanitário (Beatris Kuchenbecker – MAPA/SFA-RS – Educação Sanitária)

Sexta feira – 23.05

Painel 4 – Maturação do queijo de leite cru

9h – Importância da pesquisa de base na segurança da cadeia de produção de queijos artesanais (Juliano Dea Lindner – UFSC)

9h35 – Papel exercido pelos fungos nos queijos artesanais – toxinas liberadas por fungos (Gildo Almeida – EMBRAPA/Bento Gonçalves-RS)

10h05 – Período de maturação e sua relevância na produção de queijos de leite cru (Ana Paula Longaray Delamare – Instituto de Biotecnologia/UCS)

10h30 – Relevância do tempo de maturação de queijos de leite cru (Andreia Silva – UFSJ-MG)

11h – Relevância do tempo de maturação de queijos de leite cru (Marcelo Resende – DTIPOA-EV-UFMG)

Painel 5 – Indicações Geográficas como nicho de mercado

13h30 – Indicações Geográficas como agregação de valor à região produtora de queijo serrano – conceitos (Edna Ferronato – MAPA/SFA-RS/DPAAG)

13h55 – Delimitação de áreas das indicações geográficas (Ivanira Faldade – UCS)

14h20 – O uso de signos distintivos como estratégia de desenvolvimento local (José Carlos Ramos – MAPA/SFA-SC/DPDAG)

Painel 6 – Organização dos produtores na busca de indicações geográficas de queijo de leite cru

15h – Organização da cadeia produtiva do queijo serrano na Região dos Campos de Cima da Serra (RS/SC) para a abertura do comércio deste produto (Jaime Eduardo Ries – EMATER/Caxias do Sul-RS)

15h40 – Organização da cadeia produtiva do queijo para abertura do comércio nacional (João Ribeiro – MAPA/SFA-MG/DPDAG)

16h30 - Encerramento